二氯甲烷，化学式为CH2Cl2，是一种无色、透明、易挥发的液体，具有强烈的溶解性和稳定性。在食品加工中，二氯甲烷主要应用于提取食品中的脂肪、香料、色素等，下面来介绍一下其应用及安全性评估。

应用

提取脂肪：二氯甲烷可以用于食品中脂肪的提取，常用于提取牛奶、乳酪、巧克力等食品中的脂肪。

提取香料和色素：二氯甲烷可以用于提取食品中的香料和色素，例如提取咖啡、茶叶、酱油等食品中的香料和色素。

安全性评估

对人体的影响：二氯甲烷在短期内对人体健康的影响较小，但长期接触可能会对肝脏和神经系统产生不良影响。

对环境的影响：二氯甲烷具有较高的挥发性，易被释放到空气中，对大气臭氧层的破坏作用较大，同时也可能对地下水造成污染。

安全措施：在二氯甲烷的使用和排放过程中，需要采取适当的安全措施，例如加强通风、佩戴防护用品等，以减少对人体和环境的危害。

综上所述，二氯甲烷在食品加工中具有重要的应用价值，但同时也存在一定的安全隐患。需要在使用过程中严格遵守相关规定和标准，采取有效的安全措施来确保人体和环境的安全。