碘酊是一种广泛应用于制造食品中的化学试剂，主要用于检测食品中淀粉质的含量。以下是碘酊在制造食品中的应用及其安全性评价：

1.应用

碘酊在制造食品中主要用于检测食品中淀粉质的含量。它可以用于检测面粉、饼干、面条等食品中淀粉质的含量，以确保食品的质量和安全。

2.安全性评价

碘酊在制造食品中的安全性评价主要从以下几个方面进行：

（1）毒性：碘酊具有一定的毒性，过量摄入会导致中毒。但在制造食品中，碘酊仅用于表层检测，不会直接与食品接触，因此安全性相对较高。

（2）残留量：碘酊在制造食品中使用量极小，且仅用于表层检测，因此残留量非常低，不会对人体健康产生影响。

（3）替代品：碘酊在制造食品中的应用已经有了一些替代品，如碘化钾、碘化钠等，这些替代品安全性更高，可以减少碘酊的使用量和食品中的残留量。

综上所述，碘酊在制造食品中具有一定的应用价值，但需要注意其毒性和残留量等安全性问题。同时，也需要逐步推广和使用替代品，以提高食品安全性和质量。