硝酸在食品加工中主要应用于肉制品、蔬菜制品和饮料等领域。其主要作用是抑制细菌生长，保护食品质量和延长保质期。但是，硝酸的使用也存在一些争议和问题，例如硝酸会产生亚硝酸盐，对人体健康有一定的危害，同时硝酸的滥用也会导致环境污染和生态危害。因此，硝酸在食品加工中的应用前景需要进行审慎评估和控制。

未来，硝酸在食品加工中的应用可能会面临更加严格的限制和要求。一方面，随着人们对食品安全和健康的重视，政府和监管机构可能会对硝酸的使用进行更加严格的规定和控制。另一方面，随着生物技术和食品科技的发展，可能会出现更加安全和可持续的食品保鲜和防腐技术，降低硝酸的使用需求。

总之，硝酸在食品加工中的应用前景需要综合考虑食品安全、环境保护和可持续发展等多个方面的因素。未来可能会出现更加科学和可持续的食品加工技术和方案，以满足人们对安全和健康食品的需求。