亚硝酸钠（NaNO₂）是一种常用的食品添加剂和防腐剂，但其使用需要注意安全和防护措施，具体如下：

安全使用：

亚硝酸钠应避免与强酸、强氧化剂和可燃物接触，避免发生火灾或爆炸事故。

亚硝酸钠应储存在干燥、通风和阴凉的地方，避免受潮和阳光照射。

在使用亚硝酸钠时应佩戴防护手套、口罩和护目镜等个人防护装备，避免直接接触皮肤和呼吸道。

在使用亚硝酸钠时应注意浓度和用量，避免过度使用，以免对人体造成危害。

防护措施：

在使用亚硝酸钠时应遵守相关的安全操作规程和指导，了解其危害性和应急处理方法。

在亚硝酸钠的搬运、储存和使用过程中，应设置明显的警示标志和安全防护设施，如防护栏杆、安全警示牌等，以提醒人员注意安全。

在亚硝酸钠的使用现场应配备灭火器材和应急处理装备，如抗毒面具、防毒服等，以便在发生事故时进行应急处理。

综上所述，亚硝酸钠的安全使用需要注意其与其他化学物质的接触、储存、通风、防护装备和用量等方面的安全措施，以保障人员的生命安全和身体健康。