磷酸钠是一种重要的食品添加剂，在食品工业中具有多种应用，包括：

缓冲剂：磷酸钠可以作为食品缓冲剂，调节食品的酸碱度，提高食品的稳定性和质量。

发酵调节剂：磷酸钠可以调节食品中的酵母和微生物的生长速度和代谢过程，促进食品的发酵和发酵速度。

保湿剂：磷酸钠可以作为食品保湿剂，防止食品中的水分蒸发和流失，保持食品的口感和质量。

螯合剂：磷酸钠可以与金属离子形成螯合物，防止食品中金属离子的污染和氧化。

磷酸钠的应用对食品的质量和安全有一定的影响因素，主要包括以下几个方面：

用量：过量的磷酸钠会对食品的口感和健康产生不利影响，因此需要控制磷酸钠的用量。

pH值：磷酸钠的缓冲作用受食品pH值的影响，因此需要确定适当的pH值，以保证磷酸钠的缓冲效果。

温度：磷酸钠的应用受温度的影响，需要在适当的温度下使用，以保证其效果。

配合使用其他添加剂：磷酸钠的应用需要考虑与其他添加剂的配合使用效果，以保证食品的质量和安全。

需要注意的是，在使用磷酸钠时，需要严格按照国家和行业的相关标准和规定使用，避免对人体和环境造成危害。